EL LABORATORIO GASTRONOMICO

ENSALADA DE HOJAS TIERNAS, MANGO, KUMKUATS Y LIMA

2012-05-01T11:38:00.000+02:00

Hoy toca comida asiática, ya que andamos detrás de abrir un restaurante de este tipo en mi hotel. Así que para empezar una ensalada muy fácil y colorida. Primero cortamos los Kumkuats en 4 gajos (con la piel, que es la parte mas rica de este cítrico) y lo ponemos a cocer 10 minutos en un almíbar ligero. Por otro lado pelamos la piel de la lima sin dejar parte blanca, la cortamos en juliana y la

ALCACHOFA

2011-11-28T18:12:00.001+01:00

La alcachofera es una planta perenne que alcanza de 1,4 a 2 metros de altura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas

PATATAS AROMÁTICAS

2011-07-21T10:45:00.001+02:00

Hoy traigo una guarnición muy buena tanto para carne como para pescado, sobre todo triunfa en un día de barbacoa. La receta es muy sencilla, y no requiere cantidades porque todo va al gusto. Cogemos unas patatas pequeñas, o si no hay cortamos unas grandes en trozos de buen tamaño. Las lavamos muy bien y las ponemos con piel en una bandeja de horno con bordes altos. Muy importante los bordes

SUSHI

2011-06-10T23:11:00.000+02:00

Hoy voy a cocinar uno de mis platos favoritos: sushi. Lo primero para empezar es que hay que tener en cuenta dos cosas básicas 1- La materia prima, no solo el pescado, sino también las verduras, las carnes y en general todos los ingredientes que vayamos a usar para elaborarlo deben ser frescos y de primera calidad. Pensad que la mayoría no va a llevar cocción alguna. 2- Aunque parezca básico hay

PASTEL DE CARNE INGLÉS

2011-03-06T18:59:00.000+01:00

Puf, hace ya mucho que no paraba por aquí, sin tiempo de escribir nada. Tenemos unas semanas de mucho trabajo. A ver si estos días puedo escribir algo mas... De momento os dejo la receta de un pastel de carne típico inglés, que hacía hace unos años para un bar irlandés y que he recuperado hace poco para los menús del hotel, ya que la mayoría de gente que viene a este son ingleses o daneses y les

CHUPA- CHUPS DE CORAZÓN DE FOIE ENVUELTOS EN FRAMBUESA

2011-02-10T12:44:00.000+01:00

Bueno, se acerca San Valentín ( motivo por el cual no escribo últimamente, mucho trabajo...) y siempre hay que preparar algo especial. En esta ocasión en mi trabajo hemos optado por recrear uno de nuestros aperitivos de siempre, el chupachups de foie envuelto en mango o frambuesa, pero con un toque mas romántico, dándole forma de corazón.Para estos necesitaremos (Esto en el trabajo, en casa usad

CAMBIOS

2011-02-05T20:21:00.000+01:00

Por unos problemillas con el nombre he tenido que cambiarlo. Ahora la URL es : ellaboratoriogastronomico.blogspot.com Seguramente no os funcionara en vuestros blogrolls y tengáis que cambiarlo a esta nueva dirección. Yo he tenido que agregar otra vez todos los blogs que sigo uno por uno. Lo siento por las molestias. Intentare comentarlo en los blogs de todos los que me visitéis. Gracias a todos

MI COCINA (EN EL TRABAJO)

2011-01-31T00:39:00.000+01:00

Hoy no os voy a hablar mucho, solo voy a enseñaros la cocina en la que trabajo cada día ( bueno, una de ellas...). Esta es la cocina de La Vinoteca, del Hotel Intercontinental La Torre Golf Resort. Este es el restaurante mas gastronómico del hotel, donde elaboramos los platos mas trabajados. Luego tenemos un buffet de cenas y desayunos, un restaurante asiático (Ginkgo,solo en temporadas, no esta

SFERIFICACIONES Y MACARRONES

2011-01-27T17:23:00.002+01:00

El último libro que me he leído se llama así, "Sferificaciones y macarrones ", escrito por Claudi Mans y editado por Ariel. Este libro me lo regalo mi novia Lara por mi cumpleaños esta Navidad.La verdad es que en un principio me pareció un poco insípido, parecido a otro que tengo de cocina molecular italiana, y un poco pedante por parte del autor. Es cierto que el hombre se puede permitir ser

SALMÓN TERIYAKY CON VERDURAS SALTEADAS

2011-01-26T18:58:00.000+01:00

Necesitaremos: 600 gramos de salmón 1 cebolla 1 brócoli 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 berenjena 1 puñado de tirabeques Salsa de soja Primero elaboramos las verduras. Cortamos la berenjena, el calabacín, la cebolla, y los pimientos en juliana. Luego sacamos unos cogollitos de brócoli y los escaldamos. Los metemos en agua con hielo, los escurrimos y los reservamos. Hacemos lo mismo

HUEVOS REVUELTOS CON CHISTORRA Y CHIPS

2011-01-22T11:03:00.000+01:00

Bueno, aquí va mi segunda aportación al concurso de aperitivos de L´exquisit, unos huevos revueltos presentados de otra manera. Necesitaremos: 2 huevos 50 gr de chistorra seca Un manojito de ajos tiernos 1 patata 1 baguette precocinada (mercadona) c/s de aceite, sal, pimienta y perejil Elaboración: Picamos muy fino la chistorra y los ajos tiernos (reservamos 1). Laminamos el pan muy fino y le

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

2011-01-20T15:51:00.002+01:00

Para elaborar esta receta necesitamos espaguetis, aceite, ajo, laurel, sal, pimienta negra molida, orégano, bacon o panceta, cebolla, nata, brandy, queso rallado, huevo y una pastilla de starlux. Bien, para empezar ponemos a hervir el agua con el laurel, la pastilla de starlux, dos ajos laminados muy finos, sal, un chorrito de aceite, pimienta y orégano. Mientras hierve cortamos una cebolla muy

VOL-AU-VENT CON TARTAR DE NÍSCALOS Y CASTAÑAS

2011-01-18T11:29:00.002+01:00

Elaboro esta receta con níscalos, porque abundan mas por aquí, pero se puede hacer con cualquier seta carnosa de buena calidad. Necesitamos: 2 níscalos grandes unas ramitas de cebollino 1 cebolleta Aceite, sal al gusto Mermelada de castañas (Yo uso Fauchon, una marca muy buena de Paris que ahora comercializan en el Corte Ingles...) Unos vol-au-vents que se pueden comprar en cualquier gran

EL MORTERO

2011-01-15T10:31:00.001+01:00

Hace ya tiempo que no pongo ninguna herramienta, y últimamente solo pongo recetas. Así que hoy toca hablar del mortero, una herramienta de cocina muy eficaz, y que yo sepa no se ha podido modernizar y sigue igual que hace 50 años. Cuando algo sale bueno, para que cambiarlo. Los morteros y los pilones se han empleado igualmente en la cocina para preparar algunos ingredientes o acompañamientos como

ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE CON MANGO

2011-01-11T12:02:00.000+01:00

Aquí os dejo otra receta de mi trabajo:1 pechuga de perdiz1 mangoAceite virgen extraCrema de balsámicoMezclum de lechugasPara el escabeche:Aceite de oliva, vinagre de jerez, martini, pimienta negra en grano, laurel, 2 clavos, bayas de cilantro y sal.Primero elaboramos la perdiz en escabeche. Deshuesamos la pechuga y la desplumamos dejandole la piel. Doramos la pechuga en el aceite de escabechar,

MARTINI TEXTURIZADO CON BERBERECHO AL NATURAL

2011-01-09T20:15:00.000+01:00

Esta es una receta de donde trabajo, el restaurante La Vinoteca, en el hotel Intercontinental La Torre Golf Resort. Para esta receta necesitaremos Martini blanco seco, agua, goma xantana o Gelespesa, unos berberechos vivos, una lima y unas aceitunas para decorar. Mezclamos el Martini con agua a partes iguales, le añadimos la Xantana y batimos con la turmix. Es mejor añadirla poco a poco e ir

PANACOTTA

2010-12-11T22:35:00.001+01:00

La pannacotta es un postre italiano superfacil de hacer, que es básicamente leche gelificada. Yo la hago con una receta que me dio un compañero italiano del trabajo, que es: 1l de leche 1l de nata 200 gr de azúcar 8 hojas de gelatina Calentamos la leche y la nata juntas, y cuando hierva le añadimos el azúcar. Lo quitamos del fuego y le metemos las gelatinas previamente remojadas, damos unas

PAN DE CALATRAVA DE NARANJA

2010-12-09T10:03:00.000+01:00

Este es un postre muy típico aquí en mi tierra y mi madre nos lo hace siempre por navidad. Yo voy a hacer una versión diferente de la clásica, añadiendole otro aroma: la naranja. Ingredientes: 1 l de leche 5 huevos 200 gr de azúcar 100 gr de azúcar para el caramelo 1 naranja 1 copita de Licor de naranja 1 barra de pan de campo Elaboración: Se hace un caramelo con el azúcar, el zumo de la naranja

SALMONETE

2010-11-30T23:38:00.000+01:00

Dos peces marinos muy parecidos, de la familia de los múlidos, su carne es baja en grasa y rica en prótidos, yodo, hierro y fósforo. De tamaño mediano (30- 50 cm), con morro chato, ojos pequeños y barbas. Se distinguen por su color: - Salmonete de roca es el mas fino de los dos, de color rosa vivo con listas doradas y la primera aleta dorsal moteada de negro. - Salmonete de fango es de color rojo

FINAL JÓVENES COCINEROS REGIÓN DE MURCIA JECOMUR

2010-11-28T23:38:00.001+01:00

Bueno, este es el resultado final de los platos, como quedaron al presentarlos en el concurso con los platos de allí: Al principio estaba muy nervioso pero poco a poco (despues de unas tilas ) me fui relajando y al final me sobro una hora de concurso para emplatar...Me ha gustado mucho participar en este concurso y seguro participare otros años. Para el año que viene me lo currare mas... Estos

PRUEBAS JECOMUR 2010 (2)

2010-11-28T23:09:00.000+01:00

SALMONETE CONFITADO CON VELO DE ALBAHACA E INFUSIÓN DE PARMESANO ELABORACIÓN:Hacemos laminas finas de esparrago, las escaldamos y las refrescamos. Reservar.Se cortan pequeños dados de calabacín, escaldamos, refrescamos y reservamos.Hacemos una infusión de parmesano con el agua y la enfriamos para retirarle el

PRUEBAS JECOMUR 2010 (1)

2010-11-28T22:44:00.001+01:00

TARTAR DE NÍSCALOS CON CASTAÑA Y PIÑONESELABORACIÓN:Infusionamos las hojas de pino en el agua durante 5 minutos, añadimos kappa y hacemos perlas vaciando con la jeringuilla en el aceite de girasol previamente enfriado. Reservamos.Hacemos dos reducciones, una de vino dulce y la otra de vinagre, hasta que queden espesas y las dejamos enfriar.Tostamos los piñones y con la turmix hacemos un polvo.

CONCURSO COCINERO DEL AÑO

2010-11-28T22:38:00.000+01:00

Fui a ver a mi compañero de trabajo Joaquín Ardil ya que se clasifico para la final del cocinero del año.Pasamos la mañana viendo platos increíbles ( y otros que no lo eran tanto...) en un evento dedicado exclusivamente a nosotros, cocineros de la Región, que pudimos disfrutarlo. Yo lamentablemente me tuve que ir a trabajar cuando aun no había acabado. Aun así pude hacer unas fotillos de los

ALMEJAS

2010-11-07T12:08:00.000+01:00

La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad.Las almejas no tienen cerebro ni ojos, pero si tienen corazón, boca y recto y su sistema circulatorio es abierto. Esto quiere decir que

ARROZ CON COSTILLEJAS Y VERDURAS

2010-11-04T16:50:00.000+01:00

Hoy os voy a poner una recetilla de arroz, muy simple y que todos conoceréis, pero que a mi me gusta hacer como sigue: No os voy a poner cantidades ya que eso va en gustos y no es lo mas importante, lo que si importa es la variedad y la frescura de las verduras, así como la carne. Yo por ejemplo lo hago con coliflor, alcachofas, ajos tiernos, guisantes, pimiento rojo y verde, berenjena, habitas,