RADICCHIO

Denominación corriente de la achicoria de Treviso o de Verona, variedad silvestre originaria de Italia. Sus pequeños cogollos redondos y crujientes, de color rojo veteado de blanco, tienen a la vez un sabor amargo, de pimienta y acidulado.
Se suelen preparar mezclándola con otros tipos de lechugas, achicorias u hojas verdes. Se adereza muy bien con una vinagreta de frutos secos y balsámico. Se utiliza mucho para decorar fuentes grandes debido a su color.
Incorpora a la dieta inulina, intibina y lactulopicrina, que ayudan al buen funcionamiento del hígado, la vesícula biliar y el intestino. Mezclada en su ensalada diaria le aportara muchas propiedades buenas, ademas de color y sabor.