martes, 30 de noviembre de 2010

SALMONETE

Dos peces marinos muy parecidos, de la familia de los múlidos, su carne es baja en grasa y rica en prótidos, yodo, hierro y fósforo. De tamaño mediano (30- 50 cm), con morro chato, ojos pequeños y barbas. Se distinguen por su color:
- Salmonete de roca es el mas fino de los dos, de color rosa vivo con listas doradas y la primera aleta dorsal moteada de negro.
- Salmonete de fango es de color rojo pardo con reflejos verde oliva.
Los salmonetes mas pequeños no necesitan ser vaciados, o si lo son, se debe dejar el hígado, ya que este les aporta un sabor exquisito. Se pueden usar diferentes técnicas de cocción, a la parrilla los mas pequeños, fritos los medianos y en papillot o asados los mas grandes.

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