sábado, 11 de diciembre de 2010

PANACOTTA

La pannacotta es un postre italiano superfacil de hacer, que es básicamente leche gelificada.
Yo la hago con una receta que me dio un compañero italiano del trabajo, que es:
1l de leche
1l de nata
200 gr de azúcar
8 hojas de gelatina
Calentamos la leche y la nata juntas, y cuando hierva le añadimos el azúcar. Lo quitamos del fuego y le metemos las gelatinas previamente remojadas, damos unas vueltas y vertemos en los moldes que vayamos a usar. Dejamos enfriar en el frigorífico o cámara y desmoldamos directamente para servir.
Al ser la receta tan sencilla es mas fácil de cambiar, por ejemplo añadiéndole aromas como limón, canela, naranja, cardamomo o menta. También podemos añadir mas azúcar si somos mas golosos ( como yo...) o mas gelatina si lo queremos mas cuajado ( esta receta queda como una textura de cuajada, mas bien liquida).
Además, una vez acabado, la panacotta pega con cualquier mermelada (sobre todo de frutas ácidas), chocolates o miel.
La foto no es mía, ya que no pude hacer fotos en el curro el otro día, he buscado una que se viera bien la textura del panacotta. Cuando tenga la mía la cambiaré. Esta es de http://meersmaak.blogspot.com. Que os aproveche!

jueves, 9 de diciembre de 2010

PAN DE CALATRAVA DE NARANJA

Este es un postre muy típico aquí en mi tierra y mi madre nos lo hace siempre por navidad. Yo voy a hacer una versión diferente de la clásica, añadiendole otro aroma: la naranja.
Ingredientes:
1 l de leche
5 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de azúcar para el caramelo
1 naranja
1 copita de Licor de naranja
1 barra de pan de campo
Elaboración:
Se hace un caramelo con el azúcar, el zumo de la naranja y unas gotas de agua. Una vez echo lo vertimos sobre los moldes que vayamos a usar.
Hacemos una mezcla con el huevo, el resto del azúcar, la ralladura de la naranja, la leche y el licor. Vertimos también en los moldes y le echamos la miga del pan, aplastandola para que empape bien.
La ponemos en el horno:
Si tenéis horno a vapor, ponerlo a 90º C para que no hierva la leche y tapado. unos 45-50 minutos.
Si es un horno convencional, al baño maria sin que llegue a hervir, a unos 120-150 y añadiendole agua si esta se acaba. debéis estar mas pendientes para que no se queme.
Una vez echo, en caliente le recortáis los bordes del molde para que no se quiebre, aunque lo desmoldareis mejor frío para que no se rompa.
Lo podéis presentar con una salsa de chocolate y naranja escarchada. Otro día os doy las recetas de decoración con naranja.
Disfrutad del postre y hasta el próximo!

martes, 30 de noviembre de 2010

SALMONETE

Dos peces marinos muy parecidos, de la familia de los múlidos, su carne es baja en grasa y rica en prótidos, yodo, hierro y fósforo. De tamaño mediano (30- 50 cm), con morro chato, ojos pequeños y barbas. Se distinguen por su color:
- Salmonete de roca es el mas fino de los dos, de color rosa vivo con listas doradas y la primera aleta dorsal moteada de negro.
- Salmonete de fango es de color rojo pardo con reflejos verde oliva.
Los salmonetes mas pequeños no necesitan ser vaciados, o si lo son, se debe dejar el hígado, ya que este les aporta un sabor exquisito. Se pueden usar diferentes técnicas de cocción, a la parrilla los mas pequeños, fritos los medianos y en papillot o asados los mas grandes.

domingo, 28 de noviembre de 2010

FINAL JÓVENES COCINEROS REGIÓN DE MURCIA JECOMUR

Bueno, este es el resultado final de los platos, como quedaron al presentarlos en el concurso con los platos de allí:

Al principio estaba muy nervioso pero poco a poco (despues de unas tilas ) me fui relajando y al final me sobro una hora de concurso para emplatar...
Me ha gustado mucho participar en este concurso y seguro participare otros años. Para el año que viene me lo currare mas... 

Estos son Joaquin y Mariano, mis compañeros de trbajo y rivales en el concurso... Buena gente
Muchas gracias a todos por vuestro apoyo!!!! Hasta la próxima!!

PRUEBAS JECOMUR 2010 (2)

SALMONETE CONFITADO CON VELO DE ALBAHACA E INFUSIÓN DE PARMESANO
ELABORACIÓN:
Hacemos laminas finas de esparrago, las escaldamos  y las refrescamos. Reservar.
Se cortan pequeños dados de calabacín, escaldamos, refrescamos y reservamos.
Hacemos una infusión de parmesano con el agua y la enfriamos para retirarle el residuo solido y la grasa. colamos el suero y reservamos.
Limpiamos los salmonetes de espinas, secamos y ponemos al vacío junto a una hoja de albahaca, el tomate seco, aceite de oliva, ajo y piñones. Cocemos en roner 5 minutos y enfriamos.
Escaldamos el resto de la albahaca, refrescamos y trituramos con un poco de agua de cocción. Añadimos Kappa y vertimos en los platos hondos para hacer una base.
Sacamos los tomates de la bolsa y los picamos en cuadrados. Los distribuimos por el plato junto al calabacín.
Para emplatar calentamos los platos en la salamandra, escaldamos los espárragos con aceite y los ponemos en un atadillo en el centro del plato. Calentamos hasta ebullición la infusión de parmesano. Colocamos los lomos de salmonete templados sobre los espárragos y ponemos la infusión en jarras. Decoramos con los germinados y piñones.
La infusión se jarrea a la vista del comensal, ya que esta hará fundir la gelatina.
La idea de este plato es una mezcla de sabores fuertes como son el salmonete, el parmesano y la albahaca y conseguir un equilibrio. Además los ingredientes serían los del pesto rojo en otra composición.

PRUEBAS JECOMUR 2010 (1)

TARTAR DE NÍSCALOS CON CASTAÑA Y PIÑONES
ELABORACIÓN:
Infusionamos las hojas de pino en el agua durante 5 minutos, añadimos kappa y hacemos perlas vaciando con la jeringuilla en el aceite de girasol previamente enfriado. Reservamos.
Hacemos dos reducciones, una de vino dulce y la otra de vinagre, hasta que queden espesas y las dejamos enfriar.
Tostamos los piñones y con la turmix hacemos un polvo. Tamizamos.
Asamos las castañas en una sartén a fuego fuerte. Las pelamos y las picamos finamente. Picamos también el cebollino bien fino. Limpiamos muy bien los níscalos para que no quede nada de tierra y los picamos también.
Mezclamos todo el picadillo con un poco de aceite de oliva, y su punto de sal.
Para el emplatado disponemos un brochazo de mermelada de castañas, un cubo de tartar, una lagrima de arena de piñón, distribuimos las perlas de pino y unos puntos alternos de vinagre y de vino. Para terminar le ponemos la rúcula refrescada y secada sobre el cubo de níscalos.
La idea de este plato es mezclar los sabores y los olores del pinar, añadiéndole un toque otoñal de castañas, respetando sus sabores más crudos.

CONCURSO COCINERO DEL AÑO


Fui a ver a mi compañero de trabajo Joaquín Ardil ya que se clasifico para la final del cocinero del año.Pasamos la mañana viendo platos increíbles ( y otros que no lo eran tanto...) en un evento dedicado exclusivamente a nosotros, cocineros de la Región, que pudimos disfrutarlo. Yo lamentablemente me tuve que ir a trabajar cuando aun no había acabado. Aun así pude hacer unas fotillos de los entrantes y de los 5 primeros concursantes. Al final Valencia se llevo la semi-final, pero todos salieron contentos.
 Este es el aperitivo que presento Joaquín: una gamba con gominola de aceite de ajo, palomitas de ajo y perejil, coulis de gamba, flor de ajo y americana traslucida. El chaval que se ve enmedio con gorro alto es mi compañero.




Este plato es el primero del concursante que gano la semifinal. Para mi gusto no en conveniencia con las bases del concurso, que especificaba la necesidad de una guarnición de hidratos de carbono y vitaminas equilibrada con el plato a servir. En este caso la pescadilla tenia por acompañamiento una crema de uvas. 
El premio al mejor aperitivo lo gano un ostrón con royal de foie. Lo siento era tan feo que no le hice foto.
Nos lo pasamos bien aunque fue corto. Ya veré si para el proximo me presento...

domingo, 7 de noviembre de 2010

ALMEJAS

La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad.
Las almejas no tienen cerebro ni ojos, pero si tienen corazón, boca y recto y su sistema circulatorio es abierto. Esto quiere decir que sus órganos están rodeados de sangre y agua que contiene los nutrientes y oxígeno.
Este molusco vive enterrado en la arena a unos 5 - 30 cm de la superficie en fondos arenosos o fangosos, en los que excava y se oculta.
Se alimenta de pequeños seres vivos mediante la filtración de agua.
Para cocinar las almejas al natural, ponemos en un rondón grande un poco de agua y sal, lo hacemos hervir, ponemos las almejas limpias y tapamos. En un momento ya se empezaran a abrir. Las vamos sacando nada mas abrirse para que no pierdan su textura carnosa y las enfriamos con hielo.
A mi me gusta aromatizar un poco ese agua de cocción con una hoja de laurel, unas pimientas en grano, un clavo y un poco de zumo de limón. Después las sirvo con pimienta recién molida y ralladura de limón. Sustituir el limón por cualquier otro citrico también le da un toque sorprendente...

jueves, 4 de noviembre de 2010

ARROZ CON COSTILLEJAS Y VERDURAS

Hoy os voy a poner una recetilla de arroz, muy simple y que todos conoceréis, pero que a mi me gusta hacer como sigue:
No os voy a poner cantidades ya que eso va en gustos y no es lo mas importante, lo que si importa es la variedad y la frescura de las verduras, así como la carne. Yo por ejemplo lo hago con coliflor, alcachofas, ajos tiernos, guisantes, pimiento rojo y verde, berenjena, habitas, judías verdes y espárragos trigueros.
En la paella en la que vayamos a cocinar el arroz ponemos un poco de aceite de oliva y vamos salteando un poco las verduras por separado ( menos la berenjena, que se hará al final), cada una con su tiempo, y sin pasarse para que conserven todo su color, ya que mas tarde se terminaran de cocer junto al arroz. Una vez todas las verduras estén salteadas y apartadas ( ya las podemos mezclar) freímos las costillejas hasta que doren en la misma paella y entonces le añadimos agua, ajos sin pelar y laurel y las dejamos cocer unos 20 minutos. Esto hará que la costilleja este tierna, ya que si no lo hacemos se quedara mas entera y difícil de comer. Una vez cocidas apartamos el caldo de cocción y añadimos las verduras a la paella, reogamos un poco y ponemos el arroz. Dejamos que el arroz también se fría un poco y entonces le rallamos un par de tomates maduros.
Cuando se a reducido un poco el tomate es el momento de añadir el agua, que podremos mezclar con el caldo de cocer las costillas. La base suele ser 1 parte de arroz por 2 de agua, pero dependerá mucho del tipo de arroz que cocinemos y también de la cantidad. Hace falta mucho mas caldo en comparación para hacer un arroz para 2 personas que uno para 10, ya que al agua le cuesta mas evaporarse. También si se hace con llama viva o leña se evaporara antes y habrá que añadir mas. Si hay que añadir agua, nunca fría, ya que se cortaría la cocción.
Una vez añadido el agua hacemos un majado de hebras de azafrán, ajo y perejil, en ese orden para conseguir un majado bien fino y se lo añadimos. Salamos al gusto y dejamos hervir a fuego fuerte, trasteando de vez en cuando la paella para que no se pegue. También le podemos añadir un poco de colorante alimentario si preferimos ese arroz amarillo que hacemos en esta zona.
Ahora es el momento de cortar la berenjena en finas laminas, salarla y freírla en una sartén aparte. La ponemos a escurrir el aceite en papel absorbente y la ponemos encima de la paella cuando ya este cocido el arroz. La dejamos reposar tapada unos minutos y ya esta lista para servir.
¡ Disfrutadla!

LAUREL

El laurel común es un árbol dioico siempreverde de 5-10 m de altura, de tronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura. Ramaje erecto. Hojas simples, alternas, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, de consistencia algo coriácea, aromáticas, con el borde en ocasiones algo ondulado. Ápice agudo y base atenuada. Miden unos 3-9 cm de longitud y poseen corto peciolo. El haz es de color verde oscuro lustroso, mientras que el envés es más pálido. Flores dispuestas en umbelas sésiles de 4-6 flores. La unisexualidad de las flores es debido a un fenómeno de aborto, y prueba de ello es la presencia de 2-4 estaminodios en las flores femeninas. Las flores aparecen en Marzo-Abril, y son amarillentas, sin interés. El fruto es drupáceo, ovoide, de 1-1.5 cm de longitud, tornándose de color negro en la madurez. Madura a principios de otoño.
Las hojas de laurel son utilizadas como condimento en la gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterranea), así como en norteamérica. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.
Yo sobre todo lo uso para aromatizar comidas de por si insípidas, como la pasta o el arroz, a las que hay que agregarles saborizantes y aromatizantes. No puede faltar en el agua de cocer pasta. Probad a añadírselo a las patatas asadas o a infusionarlo en aceite. 

martes, 11 de mayo de 2010

TOMILLO

Planta de la familia de las labiaceas, de pequeñas hojas de color grisáceo en la variedad común. Existen diferentes variedades de tomillo que aportan sabores diferentes así como aromas, como el tomillo limón, típico en la zona murciana, que le da un toque de este cítrico a su aroma. contiene el aceite esencial timol, que es el que genera ese olor tan intenso y le aporta propiedades antisépticas. Se usa tanto fresco como seco, en parrillas y guisos, así como en pescados blancos o huevos. Un detalle: el tomillo debe estar presente desde el principio en la preparación para que el alimento se impregne bien de sus aceites esenciales.

PULPO

Animal marino de la familia de los octópodos. el pulpo, que puede llegar a medir mas de 80 centímetros , posee una cabeza provista de un pico corneo y ocho tentáculos de igual tamaño, con dos hileras de ventosas cada uno. Su carne es muy fina, pero debe golpearse durante un rato para luego hervirlo.
Las recetas con pulpo son muchísimas, pero yo me quedo sobre todo con dos elaboraciones: a la gallega y al horno. El primero se consigue golpeando primero el pulpo, para ablandar sus carnes, para posteriormente sumergirlo en agua hirviendo aromatizada. Se repite esta operación por tres veces y la ultima lo dejamos hervir dentro durante una hora u hora y media. Se saca y se deja enfriar, y se puede comer frío, tibio o caliente. El pulpo al horno se hace colocando este en una bandeja de horno mas bien profunda y añadiéndole especias de condimentación, sal, agua y algún tipo de liquido alcohólico ( muy bueno el pulpo a la cerveza...). Luego se mete el pulpo al horno y no se saca hasta que su carne este blanda. Se sirve caliente o tibio.
El primer procedimiento deja una piel mas tersa y un pulpo mas entero, dándole una presencia mas bonita. El segundo tiene un sabor inigualable. Pero como en todo eso va en gustos. La salsa que queda de hacer el segundo tipo, reduciéndola hasta que espese, queda estupenda como salsa de pescado o el mismo pulpo. Pero ya daré las dos recetas con mas detalle en otro momento. La de pulpo al horno la podéis encontrar aquí:
http://elpensadorcompulsivo.blogspot.com/2010/04/esto-si-que-es-pulpo.html

jueves, 29 de abril de 2010

PEREJIL

Planta aromática de la familia de las umbeliferas cuyas hojas condimentan platos de todo tipo, aunque también se usa como decoración.
Hay dos variedades, una cultivada por sus hojas y otra por su raíz:
El primero sirve exclusivamente de condimento. El común tiene las hojas planas y poco recortadas, siendo el mas perfumado. El rizado se usa mas como decoración y tiene menos sabor y aroma.
El perejil  bulboso da una raíz redondeada y larga que se usa mucho en sopas en el este de Europa.
Además de todos los empleos por todos conocidos del perejil, como acompañamiento de miles de productos o como decoración, hay que destacar también su capacidad antioxidante, que te permitirá sustituir al limón y su acidez en platos que no lo requieran, como añadiéndolo a las alcachofas peladas en agua, que hará que estas no se pongan negras. Lo mejor es que al contrario que el limón, el perejil lo podremos reutilizar después.
Secando las hojas en el horno y después restregándolas, conseguiremos un polvillo muy fino de perejil, ideal para decorar.

viernes, 23 de abril de 2010

ROMERO

Planta aromática mediterránea, de la familia de las labiáceas, cuyas hojas persistentes de color verde oscuro por la parte superior y blanquecino por la inferior, se utilizan como condimento, frescas o secas.
Estas hojas tienen un sabor y un olor muy intenso y persistente, y se necesitan muy pocas para aromatizar cualquier comida.
También se suele usar en parrillas para darle un olor ahumado característico a la carne o pescado, ademas de para asados al horno. Con una ramita al sofreír los ingredientes de un arroz de carne le daremos un sabor inconfundible a nuestra paella. Un poco de romero y ajo con unas patatas asadas son suficientes para darte una guarnición magnifica.
El romero es una planta muy resistente, que no necesita muchos cuidados. La podremos plantar en una maceta en casa cuidando que no se seque y que le de el sol en abundancia.

RADICCHIO

Denominación corriente de la achicoria de Treviso o de Verona, variedad silvestre originaria de Italia. Sus pequeños cogollos redondos y crujientes, de color rojo veteado de blanco, tienen a la vez un sabor amargo, de pimienta y acidulado.
Se suelen preparar mezclándola con otros tipos de lechugas, achicorias u hojas verdes. Se adereza muy bien con una vinagreta de frutos secos y balsámico. Se utiliza mucho para decorar fuentes grandes debido a su color.
Incorpora a la dieta inulina, intibina y lactulopicrina, que ayudan al buen funcionamiento del hígado, la vesícula biliar y el intestino. Mezclada en su ensalada diaria le aportara muchas propiedades buenas, ademas de color y sabor.

CILANTRO O CORIANDRO

Planta aromática de la familia de las apiáceas, llamada también perejil árabe o perejil chino, de la que se usan sobre todo las semillas secas (enteras o en polvo). Los judíos la usaban para aromatizar sus galletas, y los romanos para conservar la carne. En Europa no se usa mucho en comparación a su uso en el norte de África y Asia, donde utilizan las hojas y las semillas para adobos, sopas, elaboraciones de pastelería o para crudités o verduras. El cilantro es un ingrediente muy importante en la elaboración del guacamole en Sud América o del curry en la India. Aquí se usa sobre todo para encurtidos y para elaborar en Francia algunos licores.
Para mi, personalmente, es una baya que no me agrada mucho. Enmascara demasiado el sabor del producto. Aunque si me gusta usarla en el guacamole y el curry en forma de hojas, como el perejil, las bayas me resultan mas apropiadas para carnes muy fuertes, como el cordero de gran tamaño que se usa en los países árabes o la caza de pelo, marinándolo bien.
En Perú se usa en el arroz con pollo, en Asia para los chutney, en México para el mole y en Alemania para adobar las carnes.

jueves, 22 de abril de 2010

SACABOCADOS

Como ya tenemos lo básico para empezar, vamos a pasar algo mas especifico, aunque no difícil de manejar.
Los sacabocados o sacabolas son muy útiles para decorar frutas o verduras, aunque también nos servirán para tareas menos decorativas. Hay de diversas formas y tamaños, desde los que sacan una canica pequeña hasta los que pueden sacar una bola del tamaño de una pelota de golf, aunque estos y otros aun mayores sirven sobre todo para sacar bolas de helado. Luego las formas suelen ser de semiesferas, con un pequeño agujero en el fondo que ayuda a sacar la bola del aparato al no dejar que haga vacío. Pero también tenemos formas en el mercado tan diversas como una elipse o un gusano.
Yo os recomiendo buscar uno para empezar que tenga dos tamaños, uno a cada lado del mango, y que comprobéis que el mango es bastante resistente, ya que suelen flojear con el tiempo.

Al cabo de un tiempo, a lo mejor es necesario afilar un poco los bordes, lo que haremos a ser posible con una pequeña Dremel multiusos y el cabezal de pulido. Si no se tiene Dremel, se puede hacer con una piedra de afilar partida para que entre bien en la parte cóncava, pasándola varias veces.

CUCHILLOS (II)

Siempre podremos hacer mas grande nuestra colección de cuchillos añadiendo alguno que nos sea de utilidad especifica para algo que vayamos a trabajar mas, como dije del cuchillo para el pescado.
Un cuchillo muy necesario, aunque no indispensable, es un buen cuchillo de sierra. Este nos va a servir para cortar pan o bollería, lo que llevaría a deteriorar un cuchillo de hoja lisa. Suelen ser de hoja rígida y unos 20 centímetros de largo, ribeteados de pequeños dientes. Este cuchillo hará que cortemos el hojaldre sin destrozarlo, o que pelemos una calabaza con facilidad. También muy útiles para cortar verdura de piel dura, como la berenjena o los tomates, que destruyen el filo de los cuchillos normales.
Un cuchillo jamonero o de cortar salmón también nos resultara muy útil a la hora de cortar finas láminas de productos grandes, no solo de los dos anteriores, también de bacalao, atún, o paletilla asada, etc. Este es de lamina larga, de mas de 30 centímetros, y estrecha. Debe estar siempre muy bien afilado.

miércoles, 21 de abril de 2010

CUCHILLOS

Vamos a empezar con las herramientas indispensables para poder trabajar en la cocina: los cuchillos.
Hay una gran cantidad y variedad en el mundo del cuchillo. Desde pequeñas puntillas hasta los grandes cuchillos japoneses que se usan para despedazar los atunes en la lonja. Desde Arcos hasta Bunmey o Atlantic Chef. Yo no voy a entrar hoy en diferenciar marcas, ni os voy a sugerir grandes cuchillos. Vamos a ver los cuchillos que para mi son indispensables en una cocina, los mas básicos.
Para empezar debemos tener un cuchillo de cocina, cuchillo de chef o cuchillo básico. Este será una lamina espesa de acero, de 25 a 30 centímetros de largo con un buen agarre en el mango. Personalmente me gustan los que no tienen el protector de manos entre el mango y la hoja, ya que la lámina corre mas y es mas sencillo usar todo el filo del cuchillo. Aún así, esto va en gustos. Es cierto que este tipo de hoja te hace mas callo en la mano hasta que te acostumbras. El cuchillo debe estar muy bien afilado ( igual que todos los cuchillos) y debe tener un buen peso, debe darte seguridad. Este cuchillo es el que usaremos para casi cualquier cosa. Hay cocineros que lo hacen todo con este solo cuchillo. Yo prefiero diversificar, y utilizo este tipo de cuchillo para la carne sin hueso, las aves y la verdura. Aunque yo suelo usar dos diferentes para estas labores (uno para la verdura y otro para la carne), teniendo uno y lavándolo bien es suficiente. También os recomiendo que aunque hay varios modelos sin punta, de tipo japonés, para un cuchillo básico es mejor que la tenga, ya que esto lo hará mas versátil.
El segundo cuchillo básico es la puntilla, con una lamina mas o menos espesa de acero de 7 a 11 centímetros de longitud. Este cuchillo servirá para pelar, tornear o limpiar diferentes productos, pero sobre todo es un apoyo mas pequeño para el cuchillo anterior. Para este cuchillo si veo mejor lo de que lleve el seguro entre el mango y el filo. A mi personalmente me gustan los de hoja gruesa, ya que son mas fáciles de manejar en mis manos, pero como en todo va en gustos.
Lo siguiente, aunque no es propiamente un cuchillo, yo lo meto en este grupo. Me refiero al pelador económico. Como todo, de esto también tenemos varios modelos. El que a mi me gusta es el que tiene el mango como un cuchillo, con la hoja peladora en el centro de la lámina y una punta afilada que ayuda a descorazonar algunos productos. La otra tiene forma de cuchilla de afeitar y su función es básicamente la misma. Estos peladores quitan la piel de la verdura o fruta dejándole el máximo de carne, por eso lo de económicos.
Con esto debería ser suficiente, pero os aconsejo tener también un cuchillo de lamina larga (15 a 20 centímetros) y muy delgada para facilitar las tareas de deshuesar las carnes y sacar filetes limpios de pescado. También una macheta pesada para poder romper huesos rebeldes, unas tijeras y una chaira o acero para desembotar los cuchillos antes y después de su uso.
Ya os digo que hay muchos tipos mas de cuchillos, pero con estos podrás hacer casi todo lo que te haga falta. Otro día seguiré añadiendo mas útiles de cocina, que aunque no sean indispensables nos van a ayudar mucho en las tareas.

sábado, 17 de abril de 2010

EMPEZANDO

Voy a empezar esta blog dedicado a mi profesión, la cocina. No se cuanto tardare en tenerlo al día, pero tened paciencia, ya que me lo voy a tomar en serio. Un saludo a todos los que me sigáis. Gracias.